不愿买外边荞头的盆友，讨论一下如何腌渍荞头吧，咸的，酸甜的都是有哦。
一、选材
腌渍酸荞头一般是选用球茎部分，要选色雪白，独头而肥硕的做为原材料。也有些人喜爱连叶片一起腌，那样也是能够的。
二、清洗
把选定的荞头用冷水清洗几回，洗去细沙和荞头外界的黏液，随后放到竹箩内，把水份控干。随后再把竹箩放到荫凉阴凉处，尽可能将荞头伸开，晾晒表层的水份，避免把凉水带到泡菜坛。但要留意荞头置放時间不必太长，不然会发热，影响品质。除此之外，千万别放到太阳下曝晒，那样荞头叶片会老，不太好嚼。
三、腌渍
烧一锅沸水，煮沸后放凉预留。借着烧开水的時间，把晾晒水份的荞头放进泡菜坛，放一层撒一层盐，盐的使用量为一斤荞头配三两盐。自然，泡菜坛也务必是提早消**菌，并晾水份，如果是干净的老菜坛就不用了。
等荞头所有入坛后，倒进放凉白开水，密封性腌渍就可以。那样作出的酸荞头便是咸酸荞头，假如喜欢吃甜酸荞头，在加盐的另外能够加适当盐，使用量为一斤荞头用白糖0、6斤，能够将白糖与食用盐混和在一起撒进坛内。
自然，糖和盐的使用量全是能够自主调整的，依据本人口味吧。
一般腌渍一个星期上下就可以取下服用了。但是，在腌渍的全过程时要留意观查，假如发觉起白沫子要妥善处理，方式以下：
1、添加50度以上的纯粮酒2～5汤勺。
2、添加麻椒25～50g。
3、添加清洗的老姜片100～250g。
4、添加蒜头50～-100g以上。
以上几类可随意选择其一，但混和放进实际效果*好!
